فریده گلستانی اظهار کرد: به علت اینکه باکتری‌های عامل مسمومیت‌های غذایی، دوره‌های کمون(نهفتگی) متفاوت از حدود یک ساعت تا چندین روز دارند، در بروز مسمومیت افراد، علاوه بر وعده غذایی قبلی، وعده‌های غذایی روزهای قبل هم می‌تواند عامل مسمومیت باشد.

وی با بیان اینکه اثبات عامل مسمومیت غذایی نیاز به بررسی بسیار دقیق علائم بیمار دارد، گفت: نوع مواد غذایی مصرف شده در روزهای گذشته، نحوه پخت، نگهداری بعدی مواد غذایی و دیگر عوامل در سلامت یا مسمومیت موثر است.

گلستانی افزود: در صورت اثبات اینکه ماکارونی عامل مسمومیت غذایی اخیر در برخی افراد بوده باشد، دو عامل مسمومیت مطرح است که یکی باکتری باسیلوس سرئوس است که احتمال رشد این باکتری در ماکارونی خام وجود ندارد.

وی خاطرنشان کرد: مواد غذایی مانند ماکارونی و برنج پس از پخته شدن در صورتی که در شرایط دمایی نامناسب نگهداری شوند، محیط مناسبی برای رشد اسپور این باکتری هستند که سم خطرناکی تولید می‌کند که مقاوم به حرارت است و مسمومیت غذایی حاصل از آن، با تهوع و استفراغ با دوره نهفتگی ۶-۱ ساعت و دردهای شکمی همراه با اسهال با دوره نهفتگی ۱۶-۸ ساعت بروز می‌کند و حتی می‌تواند منجر به مرگ بیمار شود.

مدیر نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی و محصولات آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی اراک با بیان اینکه در صورت استفاده از کنسرو یا مایه سس ماکارونی، آنها را باید مشابه تمام کنسروهای دیگر جوشاند، گفت: قبل از استفاده از این مواد باید آنها را حداقل به مدت ۲۰ دقیقه جوشاند تا در صورت آلودگی به باکتری کلوستریدیوم بوتولینوم و تولید سم، آلودگی از بین برود.

وی افزود: بیماری حاصل از سم این باکتری بوتولیسم نامیده می‌شود که پس از ۳۶–۱۸ ساعت از خوردن غذای آلوده با بروز علائمی مانند تاری دید، تهوع، مشکل بلع، استفراغ، اسهال و فلج نمایان می‌شود. مسمومیت ناشی از این بیماری در صورت تشخیص سریع و درمان، کنترل شده و در غیر این صورت موجب مرگ بیمار می‌شود.

گلستانی در مورد نحوه نگهداری مواد غذایی پخته شده مانند برنج و ماکارونی اظهار کرد: مواد غذایی پخته شده بهتر است بلافاصله مصرف شوند و در صورتی که مقادیری از غذا باقی می‌ماند، در کوتاه‌مدت باید در دمای بالاتر از ۶۳ درجه سانتیگراد و برای مدت بیشتر با استفاده از ظروف درب‌دار در یخچال نگهداری شود.

به گزارش ایسنا، به نقل از علوم پزشکی اراک، مدیر نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی و محصولات آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و دارو این دانشگاه با بیان اینکه نگهداری این مواد غذایی در طولانی مدت(بیشتر از یک روز) نیز باید در فریزر و در دمای ۱۸ درجه سانتیگراد باشد، افزود: به هنگام مصرف مجدد، باید در مدت زمان مناسب تمام قسمت‌های غذا کاملا داغ(حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد) و سپس مصرف شود.

انتهای پیام