به گزارش ایسنا به نقل از کهن‌تجارت فدک، گوارگام یک افزودنی غذایی مهم و پرکاربرد در صنایع غذایی است. این ماده به دلیل خواص غلظت دهندگی و امولسیون- پایداری در انواع سس‌ها، بستنی ها، نان و… مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کاربرد گوار در صنایع غذایی:
صمغ گواریک عامل غلیظ کننده طبیعی است که از دانه های لوبیای گوار به دست می آید. معمولاً در پخت، از جمله کیک سازی، برای بهبود بافت، حفظ رطوبت و پایداری استفاده می‌شود. اما این ماده چه مزایایی در انواع کیک و نان دارد؟
مزایای استفاده از صمغ گوار در کیک:
بافت بهبود یافته: صمغ گوار به عنوان تثبیت کننده و امولسیفایر عمل می کند و به کیک‌ها بافت نرم و یکنواختی می بخشد.
حفظ رطوبت: به کیک ها کمک می کند رطوبت را حفظ کنند و از خشک شدن سریع آن ها جلوگیری می کند.
پخت بدون گلوتن: در کیک های بدون گلوتن، صمغ گوار از خاصیت ارتجاعی و ساختار ارائه شده توسط گلوتن تقلید می کند و باعث می شود کیک کمتر شکننده شود.
ضخیم شدن و چسباندن: به ضخیم شدن خمیرها و چسباندن مواد کمک می کند و از برآمدگی و ساختار محصول اطمینان می دهد.
ماندگاری: صمغ گوار با کند کردن روند بیات شدن کیک ها، عمر مفید کیک ها را افزایش می دهد.
علاوه بر این ماده ی فوق کاربرد عمده ای در نان‌های بدون گلوتن دارد. در نان‌های بدون گلوتن، صمغ گوار به عنوان یک جایگزین برای خاصیت چسبندگی و کشسانی گلوتن عمل می‌کند و از خرد شدن نان جلوگیری می‌کند.
اما چگونه از گوار در محصولات غذایی استفاده کنیم؟
مقدار: به طور معمول، مقدار کمی صمغ گوار برای استفاده کافی است. شما می توانید از ۱/۲ تا ۱ قاشق چایخوری در هر فنجان آرد در دستور پخت کیک استفاده کنید.
برای نان، معمولاً مقدار کمی از صمغ گوار کافی است. به طور متوسط حدود ¼ تا ½ قاشق چایخوری برای هر فنجان آرد کافی خواهد بود. استفاده بیش از حد از صمغ گوار ممکن است باعث ایجاد بافتی چسبنده و سنگین در نان شود.
مخلوط کردن: اطمینان حاصل کنید که به طور مساوی در مواد خشک پخش شده باشد تا از کلوخه شدن جلوگیری شود.
برای خرید گوارگام کلیک کنید.
کاربردهای سوربیتول در صنایع غذایی:
سوربیتول یک نوع قند الکلی (پلی‌ال) است که به‌طور طبیعی در برخی میوه‌ها مانند سیب، گلابی و آلو یافت می‌شود و همچنین به‌صورت صنعتی از گلوکز تولید می‌شود. در صنایع غذایی، سوربیتول به عنوان یک شیرین‌کننده، مرطوب‌کننده و پایدارکننده استفاده می‌شود.
۱. شیرین‌کننده کم‌کالری:
سوربیتول تقریباً ۶۰ درصد شیرینی ساکارز (شکر معمولی) را دارد، اما کالری کمتری ارائه می‌دهد. به همین دلیل، در محصولات رژیمی، بدون قند و کم کالری مانند شکلات‌ها، آدامس‌ها و شیرینی‌ها به‌عنوان شیرین‌کننده جایگزین استفاده می‌شود.o همچنین از افزایش قند خون جلوگیری می‌کند و مناسب برای افراد مبتلا به دیابت است.
۲. مرطوب‌کننده (Humectant):
سوربیتول به حفظ رطوبت در محصولات کمک می‌کند و مانع از خشک شدن آن‌ها می‌شود. این ویژگی به‌ویژه در محصولات نانی، شیرینی‌ها و شکلات‌ها که نیاز به حفظ نرمی دارند، مفید است.o همچنین در محصولات دارویی مانند شربت‌ها و خمیردندان‌ها برای حفظ رطوبت استفاده می‌شود.
۳. جلوگیری از بلورینگی:
در تولید آبنبات‌ها و شیرینی‌ها، سوربیتول از تشکیل کریستال‌های شکر جلوگیری می‌کند و باعث ایجاد یک بافت صاف و یکنواخت در محصول می‌شود.
۴. پایدارکننده و امولسیون‌کننده:
سوربیتول در برخی محصولات غذایی به عنوان پایدارکننده و امولسیون‌کننده عمل می‌کند، که به مخلوط شدن بهتر مواد کمک می‌کند و پایداری محصول را افزایش می‌دهد.
۵. حفظ طعم و افزایش ماندگاری:
با توجه به خاصیت مرطوب‌کنندگی و جلوگیری از خشک شدن، سوربیتول می‌تواند به حفظ طعم و بافت محصولات غذایی کمک کند و طول عمر نگهداری آن‌ها را افزایش دهد.
۶. استفاده در محصولات بدون قند:
سوربیتول به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین و عدم افزایش سریع قند خون، به‌طور گسترده در محصولات بدون قند، مانند آدامس‌ها، مرباها و بستنی‌های بدون قند استفاده می‌شود.
سایر کاربردها:
- در محصولات بهداشتی مانند خمیردندان و دهان‌شویه‌ها به عنوان مرطوب‌کننده و طعم‌دهنده کاربرد دارد.
- در داروسازی برای تولید قرص‌ها و شربت‌های دارویی به دلیل خاصیت مرطوب‌کنندگی و شیرین‌کنندگی استفاده می‌شود.
برای خرید سوربیتول کلیک کنید.
این مواد را از کجا بخرم؟
برای خرید این ماده با بهترین قیمت می توانید از شرکت های وارد کننده ی مواد شیمیایی اقدام به خرید مواد شیمیایی از جمله محصولات فوق نمایید. کهن تجارت فدک یکی از بهترین شرکت ها در این خصوص است که مواد را با بهترین قیمت و کیفیت به شما خریداران محترم ارائه می نماید.
تلفن تماس: 02188506035
انتهای رپرتاژ آگهی