دوغ
-
توسط محققان کشور صورت گرفت
کشف گونه جدیدی از پروبیوتیک‌ها از دوغ سنتی استان آذربایجان شرقی
گروهی از محققان علوم و صنایع غذایی به سرپرستی دکتر عزیز همایونی‌راد استاد دانشگاه علوم پزشکی تبریز موفق به کشف و جداسازی گونه میکروبی جدیدی از دوغ سنتی ایران شدند که به گفته آنها این گونه میکروبی جدید از دسته میکروب‌های مفید برای سلامت انسان بوده و در طبقه‌بندی پروبیوتیک‌ها قرار می‌گیرد.
-
نوآوری محققان کشور برای افزایش زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک در محصولات فراسودمند
با توجه به اینکه مقدار زیادی از باکتری‌های پروبیوتیک در محصولات فراسودمند به دلیل شرایط نگهداری، تا زمان رسیدن به مصرف کننده از بین می‌روند، محققان کشور روشی را ابداع کردند که از طریق آن زمان نگهداری این باکتری را در محصول دوغ افزایش دادند.
-
تولید دوغ پروبیوتیک با استفاده سویه مخمر کشف شده از زیست‌بوم ایران
محققان داخلی در یکی از روستاهای کشور موفق به کشف سویه جدیدی از مخمرها شدند که به دلیل خواص سلامت بخشی از آن در تولید دوغ بهره بردند.
-
پژوهشگران پاسخ دادند
مصرف دوغ‌های سنتی خطرناک است؟
نتایج بررسی نمونه‌های دوغ سنتی نشان داد که تقریباً ۹۰ درصد از نمونه‌ها، بر اساس دستورالعمل‌های سازمان استاندارد، رد می‌شوند. اصلی‌ترین مشکل دوغ‌های سنتی، آلودگی به کپک و مخمر است. مصرف این نوع دوغ نگرانی عمده‌ای برای سلامت عمومی ایجاد نمی‌کند، ولی باید نظارت بیشتری بر مراکز تولید انجام شود.