به گزارش ایسنا به نقل از واکاکو، در این مقاله از نمایندگی واکاکو در مورد عصاره‌گیری قهوه اسپرسو صحبت میکنیم، میتونید از سایت واکاکو انواع قهوه و ادویه جات را تهیه کنید. چای ماسالا و انواع قهوه ساز مسافرتی نظیر، نانوپرسو لواک را نیز میتوانید تهیه کنید، برای تجهیز کافه و رستوران خود نیز میتونید رو ما حساب کنید. عصاره‌گیری قهوه اسپرسو یکی از هنرهای زیبا و در عین حال دقیق در دنیای قهوه‌نوشی است. این فرایند نه‌تنها به دقت و توجه به جزئیات نیاز دارد، بلکه شناخت درست از مواد اولیه و تکنیک‌های مورد استفاده نیز بسیار حائز اهمیت است. در این مقاله، مراحل عصاره‌گیری اسپرسو، نکات مهم و چالش‌های آن را بررسی خواهیم کرد.
اهمیت عصاره‌گیری دقیق
فرایند عصاره‌گیری اسپرسو به دنبال بیرون کشیدن عطر و طعم از قهوه آسیاب‌شده است. هر مرحله از این فرایند بر طعم نهایی قهوه تأثیر می‌گذارد. به عبارت دیگر، اگر هر یک از مراحل به درستی انجام نشود، ممکن است با قهوه‌ای با طعم ضعیف یا نامطلوب روبرو شویم. به همین دلیل، شناخت دقیق از دما، زمان و نسبت‌های قهوه بسیار اهمیت دارد.
برای تهیه اسپرسو با کیفیت، به مواد زیر نیاز داریم:
الف ) دستگاه اسپرسو ساز خانگی / نانو پرسو لواک:
- قهوه آسیاب‌شده: حدود 14 تا 15 گرم برای دو شات (7 تا 8 گرم برای 1 شات) در بسکت های تحت فشار و 16 تا 18 گرم در بسکت های غیر تحت فشار ( که در صورت استفاده از پاک اسکرین فلزی بهتر است که این مقدار 1 گرم به اندازه قطر پاک اسکرین کمتر ریخته شود ولی در پاک اسکرین های کاغذی بمبر نیازی به این کار نیست )
- آب: دمای بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد.
دستگاه اسپرسو : شامل دستگاه اسپرسوساز های خانگی(پرتافیلتر 51 ) ، نانوپرسو لواک (وزن 7 گرم قهوه) و دستگاه های نسپرسو (وزن قهوه 7گرم) ، ورتولاین(10 گرم )، دولچه گستو( 8 گرم) ، بوش( 10 گرم ) که کپسول های قابل شارژ قابل استفاده است
ب) دستگاه اسپرسو ساز صنعتی و نیمه صنعتی (دارای پرتافیلتر 58 ):
1. هوه آسیاب‌شده: حدود 18 تا 20 گرم برای دو شات.
2. آب: دمای بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد.
3.دستگاه اسپرسو: دستگاهی که قادر به ایجاد فشار و دماهای مورد نیاز باشد.
مراحل عصاره‌گیری
1. آسیاب کردن قهوه :
آسیاب قهوه یکی از مراحل کلیدی در فرایند عصاره‌گیری است.
بهترین تاریخ انقضا برای قهوه آسیاب شده نهایتا 15 دقیقه بعد از آسیاب می باشد که بتوانید طعم وعطر و کرمای قهوه را به درستی استخراج نمایید، بعد از این زمان کم کم با گذر زمان در معرض نور و هوا اکسید شده و کرمای و عطر و طعم خود را از دست می دهد ، پس بهتر است برای تجربه یک طعم لذت بخش یک آسیاب قهوه با دقت بالا تهیه کنید.
دانه‌های قهوه باید به اندازه‌ای آسیاب شوند که حدوداً شبیه به نمک درشت شود. اگر قهوه خیلی درشت باشد، عصاره‌گیری به طور کامل انجام نخواهد شد، و اگر خیلی ریز باشد، طعم تلخی به اسپرسو خواهد داد. بنابراین دقت در این مرحله ضروری است.
با استفاده از ابزار غربالگر قهوه بمبرCoffee Ground) Measuring card c5626) میتوانید درجه آسیاب مناسب برای دستگاه خود را با آزمون و خطا به بهترین درجه آسیاب دست پیدا کنید.
2. تایمر اسکیل : برای وزن کردن پودر قهوه، وزن عصاره گیری قهوه و زمان اندازه گیری قهوه
3.استفاده از فانل : برای اینکه وزن قهوه آسیاب شده موقع ریختن درون پرتافیلتر به هم نریزد از فانل استفاده می شود. فانل به معنای دیواره که باعث می شود موقع ریختن سابه قهوه و نیدل کردن آن ( جهت از هم باز شدن ذرات به هم چسبیده ی قهوه) قهوه از پرتافیلتر بیرون نریزد.
- استفاده از نیدل : بدون برداشتن فانل عملیات نیدل کردن انجام میشود که ذرات قهوه آسیاب شده از پرتافیتر بیرون نریزد و وزن قهوه درون پرتافیلتر تغییر نکند.
- استفاده از لولر : بعد از نیدل کردن باید قهوه درون پرتافیلتر را لول کرد تا تراکم قهوه در تمام سطح پرتافیلتر یکسان شود که در غیر اینصورت تراکم در قسمتی از پرتافیلتر بیشتر شده که این باعث میشود که آب از قسمتی عبور کند که تراکم قهوه کمتر است.
- استفاده از تمپر : فشار معمولاً بین 15 تا 20 کیلوگرم است. این کار باعث ایجاد یک سطح یکنواخت برای آب میشود تا به‌طور یکنواخت بر روی قهوه عبور کند.
توجه : این مراحل به صورت تجربی است و با تغییرات جزیی در درجه آسیاب و وزن قهوه و تمپ قهوه میتوانید به عصاره ایده آل دست پیدا کنید.
3. نصب پرتافیلتر
قبل از نصب پرتافیلتر بهتر است یک بار دکمه عصاره گیری زده شود تا از هد گروپ آب بیاید و بخار پشت هد گروپ خالی گردد و سپس پرتافیلتر را به دستگاه اسپرسو متصل کنید. این مرحله بسیار مهم است و باید مطمئن شوید که اتصال به‌درستی برقرار شده است تا از نشت آب جلوگیری شود.
4. تنظیم دما و فشار :
قبل از شروع عصاره‌گیری، لازم است که دستگاه اسپرسو را به‌خوبی گرم کنید. دما باید در بازه‌ی 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد باشد و فشار باید حدود 9 بار تنظیم شود. این عوامل به شدت بر کیفیت اسپرسو تأثیر می‌گذارند و از این رو باید به دقت بررسی شوند.
نکته : قبل از عصاره گیری بهتر است شات قهوه نیز گرم شده باشد
5. عصاره‌گیری
حالا زمان عصاره‌گیری است! با شروع فرایند، به مدت 25 تا 30 ثانیه باید منتظر بمانید.(با استفاده از تایمر اسکیل میتوانید این زمان را اندازگیری کنید) در این مدت، آب داغ از میان قهوه عبور کرده و عطر و طعم آن را استخراج می‌کند. توجه داشته باشید که اگر زمان عصاره‌گیری بیش از حد طولانی شود، ممکن است طعم اسپرسو تلخ شود.
نکته : اگر زمان عصاره گیری برای قهوه دبل کمتر و یا بیشتر شود باید یک بار دیگر مراحل اصلی ( درجه آسیاب و وزن قهوه و تمپ قهوه) را کنترل نمایید
6. پایان گرفتن عصاره‌گیری
زمانی که رنگ اسپرسو به عقیق و غلیظ تبدیل شد، نشان می‌دهد که فرایند استخراج به خوبی انجام شده است. در این لحظه، باید استخراج را متوقف کرده و اسپرسو را از زیر پرتافیلتر جمع‌آوری کنید.
7. سرو
اسپرسو را در فنجان مناسب سرو کنید و از عطر و طعم آن لذت ببرید. این مرحله آخرین گام در فرایند عصاره‌گیری است و به نوعی می‌توان گفت که نتیجه تلاش‌های قبلی شماست.
نکته مهم
نظافت دستگاه : حتماً بعد از هر بار استفاده، دستگاه و پرتافیلتر را تمیز کنید. باقی‌مانده‌های قهوه می‌توانند بر طعم قهوه‌های بعدی تأثیر بگذارند و باعث خراب شدن طعم اسپرسو شوند.
نتیجه‌گیری
عصاره‌گیری قهوه اسپرسو یک هنری است که نیاز به دقت و توجه به جزئیات دارد. با شناخت مراحل و تکنیک‌های مرتبط، میتوانید بهترین اسپرسو ممکن را تهیه کنید. آیا شما سوال دیگری در مورد قهوه یا روش‌های دیگر تهیه آن دارید؟ امیدوارم این اطلاعات به شما در تهیه یک فنجان قهوه بی‌نظیر کمک کند.
انتهای رپرتاژ آگهی
نظرات