ایام نوروز یکی از داغ‌ترین فصول خرید شیرینی سنتی یزد به شمار می‌آید و اغلب ساکنان شهر یزد برای پذیرایی از مهمانان نوروزی خود نسبت به خرید این اقلام شیرینی اقدام می‌کنند.

اما به نظر می‌آید که رکود حاکم در بازار، شیرینی را نیز تحت الشعاع قرار داده است به طوری که به گفته مدیر عامل اتحادیه صنف شیرینی‌فروشان یزد فروش امسال در مقایسه با مدت مشابه سال قبل به نصف رسید‌ه است.

حاج خلیفه "محمدعلی جلائی" در گفت‌وگو با خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا) – منطقه يزد، با بیان این که مصرف شیرینی سنتی در بین یزدی‌ها، سنتی دیرینه است که هنوز هم حفظ شده است، گفت: اگر چه این روزها، انواع و اقسام شیرینی خشک و تر به بازار شيريني‌جات راه یافته است، اما شیرینی‌فروشان یزدی همچنان تولید شیرینی‌های سنتی را در دستور کار خود دارند که با استقبال شهروندان یزدی همراه است.

این مسئول با تاکید بر این که حاج خلیفه رهبر، حاج خلیفه جلائی و حاج خلیفه متوسلیان از شناخته‌ترين شیرینی‌سازان سنتی یزد به شمار می‌روند، می‌گوید: خلیفه در اصطلاح شیرینی‌سازی به افرادی اطلاق می‌شود که مهارت و توانایی پخت انواع شیرینی یزدی را دارند البته اخیراً عده‌ای با سوء استفاده از این عنوان به خصوص در ایام نوروز، مسافران نوروزی را دچار دردسر کرده‌اند.

وی با اشاره به فعاليت بیش از 300 شیرینی‌ساز و شیرینی فروش در استان، اضافه مي‌كند: هر کارگاه شیرینی‌سازی معمولاً یک یا دو خلیفه دارد که با توجه به تخصص خود در زمینه تولید شیرینی یزدی بر فعالیت کارگران کارگاه‌ نظارت دارند، اما امروزه شیرینی‌سازان درجه دو و سه نیز با دریافت پروانه، سریعاً نام حاج خلیفه را روی تابلو مغازه خود درج می‌کنند که غیرقانونی است.

مدیر عامل اتحادیه صنف شیرینی‌فروشان یزد مي‌گويد: برخورد با این متخلفان همت بالای مسئولان استان را می‌طلبد چرا كه شیرینی‌سازان سنتی ما سالیان سال تلاش کردند تا این عنوان را به دست آورند ولي عده‌ای با فریب مردم به خصوص مسافران نوروزی، این عنوان را در معرض تهدید قرار داده‌اند.

به گفته وی در ایام نوروز سال‌های گذشته و همچنین امسال شاهد رواج تابلوهایی با عنوان حاج خلیفه بوده و هستیم، به طوری که سال‌های گذشته شکایات زیادی از استان‌ها و شهرستان‌های مختلف کشور در خصوص کیفیت نامطلوب شیرینی حاج خلیفه به اتحادیه ارسال شده بود که با پیگیری اتحادیه رفع شد و امیدواریم کمتر شاهد این موارد باشیم.

وی با بیان این که تولید شیرینی‌جات سنتی از جمله قطاب، باقلوا، پشمک و انواع لوز در شهر یزد قدمتی 200 ساله دارد، ادامه می‌دهد: البته مردم یزد نسبت به کیفیت و محل مناسب برای خرید شیرینی سنتی اطلاع دارند و هنوز هم این اقلام شیرینی را برای مناسبات جشن و شادی خود و ایام نوروز تدارک می‌بینند اما برای آگاهی مسافران نوروزی باید تدابیری اندیشیده شود.

جلائی با تاکید بر این که 90 درصد از مواد اولیه تولید شیرینی سنتی در استان یزد تامین می‌شود و بازار مصرف شیرینی‌جات یزدی هم بیشتر در داخل استان است، اظهار مي‌كند: البته هنوز نتوانستیم آمار دقیقی از میزان تولید شیرینی سنتی در یزد را به دست آوریم، چرا که شیرینی تولیدی استان یزد تنها به مصرف داخل استان نمي‌رسد بلکه به شهرستان‌های اطراف نیز ارسال می‌شود.

وی مي‌گويد: تمام ‌واحدهای شیرینی‌سازی سنتی یزد زیر نظر ناظرات اتحادیه به تولید محصولات با کیفیت مشغولند، البته در زمان‌های اوج مصرف که عمدتاً ايام نزدیک عيد نوروز است، محبوبیت برخی از واحدهای شیرینی سنتی یزد به دليل مرغوبیت تولیداتشان، ازدحام متقاضيان را موجب مي‌شود.

این شیرینی‌ساز سنتی یزد ادامه می‌دهد: نوع و درصد استفاده از مواد اولیه، شیرینی‌های سنتی یزد را به انواع مختلف ممتاز، درجه دو و درجه يك تقسیم کرده است که مصرف مردم استان یزد بیشتر از نوع درجه یک و ممتاز است.

وی اعلام مي‌كند: در حال حاضر قیمت هر کیلو باقلوا از 8500 تا 19 هزار تومان و هر کیلو لوز بادام نیز از 8500 تا 23 هزار و 200 تومان بسته به درجه‌بندي فوق به فروش می‌رسد.

این مسئول قیمت هر کیلو نان نارگیلی را از 5500 تا 8750 تومان ذكر و اضافه مي‌كند: نان برنجی نیز از کیلویی 4700 تا 7800 تومان به فروش می‌رسد و قیمت هر کیلو قطاب هم 5800 تا 11 هزار و 500 تومان است.

جلائی قیمت هر کیلو پشمک را هم بین 3700 تا شش هزار تومان مي‌خواند و مي‌گويد: این نرخ به دلیل نوع مواد اولیه و درصد ترکیبات آن به دست خلیفه‌های هر کارگاه متفاوت است و در واقع کیفیت شيرينيجات، قیمت آنها را متمایز کرده است.

به گفته وی، قیمت انواع شیرینی در بازار مصرف یزد از ابتدای سال جاری تغییری نداشته است و در ایام آخر سال نیز افزایش قیمت نخواهد داشت و این در حالی است که مواد اولیه مورد نیاز این شیرینی‌ها اندکی گران شده است ولي در حال حاضر اتحادیه تصمیمی ‌برای گران کردن شیرینی ندارد.

جلائي در خصوص تعطیلی کارگاه‌های شیرینی سازی نامی‌ و معروف یزد در ایام عید و زمان حضور مسافران و گردشگران در شهر یزد، عنوان مي‌كند: کارگران این واحدها نیز بعد از کار سخت در روزهای پایان سال نیاز به استراحت دارند و تنها یک روز اول عید را تعطیل می‌کنند و مابقی روزها در خدمت مردم هستند.