به گزارش ایسنا به نقل از طبخ نوین، آشپزخانه صنعتی یک فضای کاری حرفه‌ای است که برای تهیه و سرو غذا در رستوران ‌ها، فست‌فودها، کافه ‌ها، هتل ‌ها و سایر مراکز خدماتی استفاده قرار گرفته است. استاندارد طراحی آشپزخانه صنعتی  ( Industrial Kitchen Desing ) یکی از مهم‌ترین عواملی است که بر کیفیت، سرعت، بهداشت و ایمنی خدمات تاثیر بسزایی دارد. برای طراحی آشپزخانه صنعتی باید به موارد زیر توجه کرد.

استاندارد طراحی آشپزخانه صنعتی (Industrial kitchen design standard)

 • تعیین نیازها و اهداف

قبل از شروع به استاندارد طراحی آشپزخانه صنعتی، باید نیازها و اهداف خود را مشخص کنید. برای مثال، نوع و مقدار غذاهایی که قصد دارید تهیه و سرو کنید، تعداد و نوع مشتریانی که هدف دارید جذب کنید، بودجه و زمانی که برای اجرای پروژه در نظر دارید و سایر عوامل مرتبط.

 • انتخاب مکان مناسب

مکان آشپزخانه صنعتی باید به گونه ‌ای باشد که دسترسی به منابع آب، برق، گاز و سایر تجهیزات ضروری راحت باشد. همچنین باید فاصله مناسبی با سایر بخش ‌های رستوران مانند سالن، انبار، سرویس بهداشتی و خروجی اضطراری داشته باشد. مساحت و شکل آشپزخانه صنعتی باید با توجه به نوع و تعداد تجهیزات و کارکنان مورد نیاز تعیین شود.

 • چیدمان منطقی و کارآمد

چیدمان استاندارد طراحی آشپزخانه صنعتی باید به گونه ‌ای باشد که جریان کاری را بهینه کند و از هدر رفتن زمان، انرژی و مواد جلوگیری کند. برای این منظور، باید آشپزخانه صنعتی را به ناحیه ‌های مختلفی مانند ناحیه آماده‌ سازی، ناحیه پخت، ناحیه شست‌ و شو، ناحیه سرو و ناحیه انبار تقسیم کرد و تجهیزات و کارکنان مربوط به هر ناحیه را در نزدیکی هم قرار داد. همچنین باید از اصول ایمنی و بهداشتی در چیدمان آشپزخانه صنعتی رعایت کرد و از ایجاد اختلاط و تداخل بین ناحیه‌ها جلوگیری کرد.

 • انتخاب تجهیزات مناسب

تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید با توجه به نوع و مقدار غذاهایی که قرار است تهیه و سرو شوند، انتخاب شوند. برای مثال، برای تهیه غذاهای فرنگی، نیاز به تجهیزات متفاوتی با تهیه غذاهای ایرانی دارید. تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید دارای کیفیت، کارایی، دوام و قابلیت نگهداری مناسب باشند. همچنین باید با توجه به مساحت و شکل آشپزخانه صنعتی، اندازه و شکل تجهیزات را متناسب انتخاب کرد.

پلان آشپزخانه صنعتی (Industrial kitchen plan)

طراحی پلان آشپزخانه صنعتی یک فرایند پیچیده است که نیازمند در نظر گرفتن چندین عامل کلیدی است. این پلان باید بر اساس زون ‌بندی دقیق انجام شود که شامل تقسیم‌ بندی فضا به بخش ‌های مختلفی مانند پیش‌تهیه، پخت و پز، سرویس‌دهی، شستشو و دفع زباله است. بهینه‌ سازی جریان کاری به گونه‌ ای که حداقل جابه‌ جایی برای کارکنان لازم باشد و به افزایش راندمان کمک می کند، اصلی است که باید در طراحی آشپزخانه صنعتی لحاظ شود.

با توجه به شرایط جدید پس از شیوع کووید ۱۹، طراحی باید رعایت فاصله اجتماعی بین کارکنان را نیز در نظر گیرد. این اصول هنگام طراحی یک آشپزخانه صنعتی باید به طور کامل مورد توجه قرار گیرند تا یک محیط کاری منظم، موثر و ایمن فراهم شود.

ساخت آشپزخانه صنعتی (Construction of an industrial kitchen)

ساخت آشپزخانه صنعتی موفق، یک عملیات پیچیده است که نیازمند برنامه ‌ریزی دقیق و توجه به جنبه ‌های متعدد طراحی است. عملکرد کارایی، بهداشت و ایمنی و مقاومت در برابر استفاده ‌های طولانی ‌مدت، از جمله مهم ‌ترین این جنبه‌ ها هستند.

در ابتدا تعیین فضای کافی متناسب با حجم کار مورد نیاز است. این به معنای در نظر گرفتن فضای مناسب برای تردد پرسنل، نگهداری مواد غذایی، ایستگاه ‌های پردازش، و اطمینان از جریان کاری با یرعت بالا است. این امر ایجاب می‌کند که فضاهای مختلف در آشپزخانه صنعتی به طور موثر تقسیم بندی شوند تا از تداخل در راندمان پخت غذا جلوگیری شود.

تهویه مطلوب و دفع موثر بخار و گرما نیز برای حفظ محیطی سالم و ایمن حیاتی هستند. سیستم‌ های تهویه باید طراحی شوند تا بتوانند به طور موثر، بو، دود و گرمای نامطلوب را از فضای آشپزخانه خارج کنند.

همچنین یک طراحی آشپزخانه صنعتی پایدار و مقرون ‌به ‌صرفه می‌تواند به کاهش هزینه‌ها و اثرات زیست ‌محیطی کمک شایانی کند. این شامل استفاده از تجهیزات کارآمد از لحاظ انرژی و سیستم ‌هایی که مصرف منابع را مدیریت می‌کنند، خواهد شد.

در نهایت فضای آشپزخانه باید دارای انعطاف‌پذیری باشد تا امکان گسترش یا تغییرات در آینده را فراهم کند. این طراحی نه تنها باید مسائل کنونی را پوشش دهد بلکه باید در برابر تغییرات آتی و گسترش طبخ در آینده آماده باشد.

طبخ نوین انقلابی در تجهیزات آشپزخانه صنعتی

گروه صنعتی طبخ نوین با سابقه دو دهه فعالیت در طراحی و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی در پروژه های بزرگ صنعتی نظیر هتل، بیمارستان، فست فود، کترینگ و آشپزخانه های صنعتی می‌تواند به مشتریان خود در زمینه طراحی و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی از صفر تا صد به صورتی که در ابتدا نقشه طراحی چیدمان آشپزخانه با به روز ترین نرم افزار های روز دنیا طراحی شده و پس از آن تجهیزات و لوازم آشپزخانه تولید و تامین خواهد شد. کارشناسان گروه صنعتی طبخ نوین به صورت رایگان و شبانه روزی آماده پاسخ به سوالات و پرسش های متقاضیان محترم می باشد.

منبع گروه صنعتی طبخ نوین: com.tabkhnovin.www

انتهای رپرتاژ آگهی