ساره حسینی در گفت‌وگو با ایسنا اظهار کرد: پاییز فصل برداشت مهم ترین گیاه دارویی ایران است که به صورت انحصاری در خراسان جنوبی تولید می‌شود.

وی افزود: دانه‌های یاقوت شکل زرشک در فصل زیبای پاییز برداشت می‌شوند؛ درختچه زرشک جزو درختان تیغدار است به همین علت برداشت محصول دشوار است.

حسینی ادامه داد: برداشت زرشک عمدتا به روش سنتی انجام می‌شود که منجر به آسیب به درخت همچنین افزایش ضایعات میوه پس از برداشت شده؛ استفاده از روش‌های مکانیزه برداشت، آموزش بهره برداران و کشاورزان برای استفاده بهینه از این روش‌ها می‌تواند ضایعات میوه را حین برداشت کاهش دهد.

وی ادامه داد: یاقوت‌های ارزشمند زرشک علی رغم طعم بی نظیر و مطبوع به دلیل بافت نازک و آسیب پذیر در برابر تنش‌های محیطی فقط در خطه خراسان جنوبی به صورت تازه خوری استفاده می‌شوند؛ میوه تازه زرشک سرشار از ویتامین‌های مورد نیاز بدن مانند ویتامین ث و ویتامین های گروه B است.

حسینی تصریح کرد: میزان ویتامین ث میوه زرشک حتی بالاتر از ویتامین ث موجود در پرتقال است؛ علاوه بر ویتامین‌های موجود در میوه زرشک ترکیبات زیست فعالی مثل آنتوسیانین‌ها در این میوه وجود دارند که به غیر از فعالیت آنتی اکسیدانی از اکسیداسیون کلسترولLDL  ممانعت به عمل می‌آورد و  سبب کاهش ریسک بیماری‌های قلبی و عروقی در مصرف کننده می‌شوند.

وی افزود: از آنتوسیانین‌ها به عنوان رنگ دهنده طبیعی در صنایع غذایی و آرایشی هم می‌توان استفاده کرد؛ ماندگاری زرشک تازه با خواص تغذیه‌ای و درمانی بی نظیر آن با استفاده از روش‌های نوین بسته بندی مانند استفاده از بسته بندی‌های نانو و یا اتمسفر اصلاح شده افزایش می‌یابد. افزایش ماندگاری زرشک تازه امکان صادرات این محصول به استان‌های دیگر و همچنین سایر نقاط دنیا را فراهم می‌کند.

خشک کردن سنتی؛ از چالش‌های مهم

این پژوهشگر بیان کرد: خشک کردن زرشک یکی از راه‌های دیگر افزایش ماندگاری میوه است. نحوه خشک کردن زرشک نیز یکی از مشکلات اساسی و قابل توجه در استان است که توجه ویژه مسئولین را می‌طلبد چراکه خشک کردن این میوه به صورت سنتی بر روی پشت بام‌های منازل روستایی، زمین‌های اطراف مکان برداشت و در بارگاه‌های غیر استاندارد، ترکیبات زیست فعال موجود در زرشک را کاهش و بار میکروبی این محصول را افزایش می‌دهد که از عوامل ناکامی صادرات محصول زرشک به شمار می‌رود.

حسینی افزود: علاوه بر آن روش سنتی خشک کردن زرشک بر روی رنگ دانه‌های زرشک نیز تاثیر گذاشته و کیفیت رنگ محصول کاهش می‌دهد؛ استفاده از روش‌های نوین خشک کردن زرشک باعث ارتقاء کیفیت محصول نهایی خواهد شد. بافت، رنگ، طعم و ارزش غذایی از عوامل مهم در بازار پسندی زرشک هستند که در فرآیند خشک کردن باید مورد توجه قرار گیرند.

عضو گروه پژوهشی مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاددانشگاهی خراسان جنوبی یادآور شد: میوه زرشک پتانسیل زیادی برای فراوری نیز دارد که متاسفانه به آن توجهی نشان داده نمی‌شود. از میوه تازه و خشک زرشک می‌توان فراورده‌های غذایی بی شماری تهیه کرد مانند؛ لواشک، نقل، سس، ژله، مربا، مارمالاد پاستیل، اسنک، بیسکویت، کوکی و نوشیدنی‌های گازدار ، نکتارها و کوکتل‌های متنوع.

انتهای پیام