طی سال‌های اخیر، محصولات کشاورزیِ موجود در میوه‌فروشی‌ها و سوپرمارکت‌ها، بزرگتر، آبدارتر و جذاب‌تر شده‌اند؛ اما، ارزش غذایی این محصولات نتوانسته همگام با افزایش تولیدشان، بیشتر شود. طبق تحقیقات، مواد مغذیِ برخی از محبوب‌ترین سبزیجات، از مارچوبه گرفته تا اسفناج، در مقایسه با سال ۱۹۵۰، به شدت کاهش یافته است.